Alcuni piatti tipici della Costa Azzurra

La soupe au pistou - Zuppa a base di fagiolini, zucchine, patate, fagioli bianchi, pomidoro e carne di maiale da servire con aglio e basilico pestati freschi nel mortaio, qualche cucchiaio d'olio d'oliva e gruyère grattugiato.
La bouillabaisse - Il piatto più famoso delle zone costiere della Provenza. Zuppa di pesci interi ( d'obbligo il congro, la triglia e lo scorfano, cui aggiungere altre qualità a scelta e alcuni crostacei) che richiede una procedura di preparazione abbastanza lunga anche per il condimento ( sale, pepe, cipolla, pomodoro, zafferano, aglio, timo, alloro, salvia, finocchietto, scorza d'arancia, vino bianco).
La stocaficada - Piatto a base di stocafisso cotto con aromi,aglio, pomodoro, patate e olive nere.
L'aioli - Maionese all'olio d'oliva fortemente aromatizzata all'aglio.

Costa Azzurra Itinerario St. Paul-de-Vence